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龙虾调料的配伍

  配伍是中医药的一个名词,是指根据病情的需要和药物性,将两种以上药物合在一起使用,就叫药物的配伍。
   药物在配伍使用情况下,药物与药物之间会发生相互的作用关系。如有些药物配在一起后会产生协同作用而增进疗效;有些药物配伍后互相对抗而抵消、削弱原有的效能;有些药物配伍使用能减轻或消除原有的毒性或副作用;也有药物配伍后而产生不利于人体健康的毒、副作用等。中医对这些配合关系论证为:相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。
   烹饪及火锅中使用的香辛料大部分都是与药物有关。这些香辛料既是食品,也是药品。中国卫生部于 2002 年 3 月 5 日 公佈的既是食品也是药品的物品目录中,大多数香辛料名列其中。
   因此,在使用不止一种香辛料用于作菜和火锅时,必须要讲究配伍,否则,会因配伍不当而造成损失,甚至产生严重后果。
   比如鼠尾草和丁香,百里香和丁香等在一起使用具有相加的作用;但鼠尾草和百里香、大蒜和芹菜配合使用就有效果减弱的情况。所以,在香料使用中一定要弄清楚每种香料的原理及应用技巧,乱用、乱配伍只能适得其反。
   龙虾调料是由40余种中草药混合配制而成的,所以我们更讲究的是配伍。

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